Rosenkohl-Auflauf mit Petersilienwurzeln und Apfelkruste

Die unscheinbaren, kleinen Kohlköpfe sind voll gepackt mit wertvollen Nährstoffen wie den Vitaminen C, K, B und Beta-Carotin sowie den Mineralstoffen Kalium, Magnesium, Eisen und Zink.

Rosenkohl-Auflaufvegetarisch/vegan Zutaten für 4 Portionen

2 Petersilienwurzeln (ca. 300 g )
800 g Rosenkohl
Butter für die Form + 1 EL Butter
200 g Crème fraîche
abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
2 TL körniger Senf
3 Eier (Größe M)
2 säuerliche Äpfel
250 g Blauschimmelkäse
2 EL gehobelte Mandeln
1 Prise gemahlener Kümmel
Pfeffer aus der Mühle
Salz

Zubereitungszeit: ca. 25 MInuten + 40 Minuten Backen

Zubereitung

  1. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen. Währenddessen die Petersilienwurzeln schälen und 1 cm groß würfeln. Rosenkohl putzen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Kohl im kochenden Wasser 2 Minuten sprudelnd kochen lassen, die Petersilienwurzeln hinzufügen, weitere 2 Minuten kochen. Gemüse in ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
  2. Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze; Umluft 160 °C) vorheizen. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Crème fraîche‚ Zitronenschale, Senf und Eier gründlich verrühren, das Gemüse untermischen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. In die Form verteilen.
  3. Die Äpfel schälen, vierteln und putzen. Die Viertel klein würfeln. Den Käse in ebenso große Würfel schneiden und mit den Äpfeln auf dem Auflauf verteilen, Mandeln aufstreuen. Zum Schluss 1 EL Butter in kleinen Würfeln darüber verteilen. Den Auflauf im Ofen (Mitte) etwa 40 Minuten backen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist.

Dazu servieren: Salat, z. B. Endiviensalat.

vegetarisch/vegan Die Variante: Ofengemüse mit Apfel-Meerrettich-Quark

Zutaten für 4 Portionen

Je 500 g Pastinaken und Gelbe Beten
6 Zweige Thymian
2 EL neutrales Öl
1 TL flüssiger Honig
2 EL Butter
1 großer säuerlicher Apfel
1 Stück Meerrettichwurzel (ca. 3 cm)
1 EL Zitronensaft
1 Kästchen Gartenkresse
500 g Quark
1 TL süßer Senf
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  1. Pastinaken und Gelbe Beten schälen und in grobe Stücke schneiden.
  2. Gemüsestücke mit Thymianblättchen, Öl und Honig in einer feuerfesten Form mischen, salzen und pfeffern. Butter in kleinen Würfeln darüber verteilen. Gemüse wie oben etwas 30 Minuten backen.
  3. Inzwischen Apfel und Meerrettich fein reiben, mit Zitronensaft mischen und mit der Kresse unter den Quark rühren. Quark mit Senf und Salz abschmecken und zum Ofengemüse servieren.

BiokisteQuelle:

Biokiste Vegetarisch
C. Schinharl, Franckh Kosmos Verlag, 2013
ISBN 978-3-44013399-6, Preis: 14,95 €

 

© Mit freundlicher Genehmigung des Kosmos Verlags entnommen aus: Schinharl, Biokiste vegetarisch (c) 2013, Franckh-Kosmos Verlags-GmbH & Co.KG, Stuttgart. Fotos: Rogge & Jankovic.