Gebratener Spargel mit Erdbeeren und Mozarella

Spargel und Erdbeeren verwöhnen uns ab Mai und sind auch als Vorspeise oder als leichtes Abendessen für für Zwei ein tolles Duo.

vegetarisch/vegan Zutaten für 4 Portionen

250 g (Büffel-)Mozzarella
1/2 Bund Zitronenmelisse
je ein paar Blättchen Bärlauch und junger Löwenzahn
1 junge Knoblauchzehe
1/2 Bio-Zitrone
6 EL Olivenöl
1 kg grüner Spargel
250 g Erdbeeren
1 EL Aceto balsamico
1/2 TL Honig
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zubereitung

  1. Den Mozarella in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln, grobe Stiele entfernen, dann die Kräuter fein hacken. Den Knoblauch schälen und durch die Presse in eine Schale drücken. Die Zitronenhälfte heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen, beides zum Knoblauch geben.
  2. Von den Kräutern 1 EL beiseitestellen, den Rest mit 2 EL Olivenöl ebenfalls zum Knoblauch geben. Alles verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und Mozarellawürfel unterheben.
  3. Den Spargel waschen und von jeder Stange die holzigen Enden abbrechen. Die Spargelstangen in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Die Erdbeeren waschen und entkelchen. Die Beeren in dünne Scheiben schneiden. 1 EL Zitronensaft mit Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer verrühren, 3 EL Olivenöl mit einer Gabel unterschlagen, bis eine sämige Sauce entsteht.
  4. Das übrige Olivenöl (1 EL) in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin bei mittlerer Hitze unter Rühren in etwa 8 Minuten bissfest braten, dann lauwarm abkühlen lassen.
  5. Den Spargel mit den Erdbeeren, der Balsamicosauce und den restlichen Kräutern mischen und abschmecken. Auf Teller verteilen und den marinierten Mozzarella daneben anrichten.

Dazu schmecken: Knusprige Baguette- oder geröstete Toastscheiben.

Tipp

  • Zubereitung der Erdbeeren – Das feine Aroma der Erdbeeren steckt unmittelbar unter den grünen Blütenkelchen. Darum die Beeren immer ungeputzt in stehendem, kalten Wasser waschen, dann erst die Kelche entfernen, sonst verlieren die Erdbeeren ihren Geschmack.

biokiste _2Quelle:

Biokiste Vegetarisch
C. Schinharl, Franckh Kosmos Verlag, 2013
ISBN 978-3-44013399-6, Preis: 14,95 €

 

© Mit freundlicher Genehmigung des Kosmos Verlags entnommen aus: Schinharl, Biokiste vegetarisch (c) 2013, Franckh-Kosmos Verlags-GmbH & Co.KG, Stuttgart. Fotos: Rogge & Jankovic.